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Puebla y sus chiles en nogada

Miércoles, 13 Agosto 2014 19:00
Autor:   Gema Moreno/ Subterráneos
* Uno de los platillos típicos en la gastronomía poblana

 

Puebla, Pue. Los Chiles en Nogada es uno de los platillos típicos en la gastronomía poblana, reconocidos a nivel nacional e internacional. Muchas son las recetas y una época del año en que el Chile puede degustarse.

El 2 de agosto de 1821, la Independencia de México se había ganado. Agustín de Iturbide se dirigía a Veracruz para firmar el acta de independencia; el viaje que debía realizar tenía como paso la ciudad de Puebla, al saber esto el obispo Joaquín Pérez Martínez organizó una ceremonia en la catedral de la cuidad además de una comida en la que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica rediseñaron la presentación del platillo conocido como “chiles rellenos bañados en salsa de nuez”, adornándolo con el perejil, los granos de granada y la blanca nogada, asemejándose a la bandera de los insurgentes.

 

Ingredientes (Las porciones varían de acuerdo al número de chiles que se deseen preparar)

-          40 chiles poblanos

 Para el picadillo:

-          1kg plátano macho

-          1kg durazno

-          1kg manzana panochera

-          250 g almendra rayada

-          200 g de pasas

-          1kg jitomate

-          100 g de ajo

-          2 cebollas grandes

-          1kg pera

-          Sal al gusto

-          3 k de huevo

-          1 kg de harina

-          3 litros de aceite

-          1 kg de carne de puerco molida

 

Para la nogada:

-          1kg nuez

-          200 g de queso de vaca

-          250 ml de leche de vaca

 

Para adornar:

- 1kg  granada

- Hojas de Perejil

Preparación:
- Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, se les quita la piel se desvenan. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.

 

Para hacer el relleno:

Toda la fruta se pela y pica finamente.

Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco molida.

Cuando ya está frita se agrega el jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

Se deja enfriar y reposar por una noche para poder rellenar los chiles.

Para capear los chiles: Se baten las claras hasta que tenga una consistencia esponjada y estática para luego mezclar con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente, se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. 

 

Para hacer la nogada:

Un día antes se pelan las nueces, y se licuan con un poco leche de vaca y queso. La nogada debe quedar en una consistencia un poco espesa.

Para servir:

Se colocan los chiles en un plato, se bañan con la nogada, y se adorna con los granos de granada y unas hojas de perejil.

¡Buen provecho!

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